Na czym najlepiej smażyć?

Smażenie to w sumie jedna z najpopularniejszych metod przygotowywania potraw. Ale czy każdy tłuszcz się do tego nadaje? Niestety nie! Czy wiesz, dlaczego? Ponieważ tłuszcz pod wpływem wysokiej temperatury, może stracić swoje właściwości, a nawet wytwarzać szkodliwe substancje. Jak zatem wybrać najlepszy tłuszcz do smażenia?

Czym jest punkt dymienia i dlaczego jest ważny?

Zacznijmy od punktu dymienia. Czym jest? Jest to temperatura, w której tłuszcz zaczyna się spalać i może wykazywać szkodliwe działanie. Dlatego im wyższy punkt dymienia, tym bardziej dany tłuszcz nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach.

Najlepsze tłuszcze do smażenia:

Olej rzepakowy

Olej rzepakowy to prawdziwy skarb w kuchni! Jego punkt dymienia wynosi 240°C. Jest on idealny do smażenia. Poza tym zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3, omega-6 oraz jest stosunkowo neutralny w smaku.

Oliwa z oliwek

Rafinowana oliwa z oliwek ma wyższy punkt dymienia (ok. 220°C), co sprawia, że nadaje się do smażenia. Natomiast oliwa extra virgin, choć bogata w antyoksydanty i zdrowe kwasy tłuszczowe, ma niższy punkt dymienia (ok. 160–180°C), dlatego lepiej stosować ją do krótkiego smażenia na niskim ogniu.

Olej kokosowy

Olej kokosowy rafinowany ma punkt dymienia wynoszący około 204°C. To czyni go dobrym wyborem do smażenia. Jest stabilny termicznie i zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe.

Masło klarowane

Masło klarowane to kolejny skarb w kuchni! Jego punkt dymienia wynosi nawet 250°C. Dodatkowo, jest pełne witamin A, D, E i K.

Olej z awokado

Olej z awokado ma jeden z najwyższych punktów dymienia (ok. 270°C), co sprawia, że jest doskonały do smażenia na głębokim oleju. Zawiera zdrowe jednonienasycone kwasy tłuszczowe i witaminę E, co czyni go zdrowym wyborem.

Tłuszcze, których należy unikać do smażenia

Nie wszystkie tłuszcze są odpowiednie do smażenia. Oto kilka, których lepiej unikać:

• olej lniany
• olej sojowy
• olej słonecznikowy
• olej sezamowy
• olej z pestek dyni
• olej z pestek winogron
• olej kukurydziany.